酒魂
酿造红葡萄酒的著名葡萄品种
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葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。按植物学分类，世界上的葡萄有70多个种，我国的葡萄有35种。据最新统计，我国现有酿酒葡萄品种面积达72万亩，其中赤霞珠、蛇龙珠、美乐、贵人香、霞多丽等，世界著名的酿酒品种栽培面积占80%以上。目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。 5 C5 M# `) \( h! \
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
' }0 m/ _: S3 N- L) ^$ e/ E 欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得高质量的优质红葡萄酒。
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蛇龙珠（Cabernet Franc）9 ~& n) T, c5 c3 g
赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这个品种，是中国特有的品种。是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培，其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒，果香浓、典型性强。
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' I4 Q% H+ ^( i h5 D* f品丽珠（Cabernet Franc）( u$ h4 H# x- _( P! i+ g: K
欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽培。) ^* K4 S) p% x
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梅鹿辄（Merlot）
. R& N1 }% a9 S 欧亚种，原产法国，是法国古老的酿酒品种。该品种与其他著名品种配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒。其单品种干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。
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西拉（Syrah）, [3 t9 j8 r7 b
欧亚种，原产巴尔干半岛，该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。5 I0 p" l! K0 n9 c4 M$ M9 C3 c
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赤霞珠 梅露辄 蛇龙珠 ; |* V N% ~1 m, U" [$ ~
) V2 x+ w& n5 G+ j* ~/ O 世界上适合酿造红葡萄酒的品种有几千种。有些品种可单独使用，酿造单品种的红葡萄酒。有的品种可以几个品种搭配使用，酿造混合型的干红葡萄酒。从整体上来看，还是混合使用的情况多。因为不同的葡萄品种，成熟的果实具有不同的生理特点。有的香气特别浓，有的颜色特别深。不同的葡萄品种巧妙地搭配使用，可以取长补短，相得益彰。
5 C% k" w" B, H$ B4 r+ ` 酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性的影响。葡萄酒的质量，七分在葡萄原料，三分在酿造工艺。0 {1 e% d( {0 N
+ |' t) {3 T4 a7 m( ]" d/ f& n饮用佐佳葡萄酒的最佳温度. k d5 Q- o/ Y# b6 s: [1 A8 a
- l% x1 Z, e' c7 ^ 佐佳葡萄酒主要为红葡萄酒，其最佳饮用温度，随着季节及饮酒的环境条件而变化。一般说来，不同种类的红葡萄酒最佳饮用温度如下：
/ F. O0 ]# B8 [4 D: E3 T+ N/ F! l干红葡萄酒：16～22℃* G& E! l, [ q
半甜、甜型红葡萄酒：14～16℃
" D( a% c4 N7 y3 H; S爽口、起泡葡萄酒：8～10℃+ k6 Q* t6 w( a( {4 ~7 a( w' o+ T
红葡萄酒的饮用温度不同，口味会出现令人惊讶的不同，香气也会有所变化。
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葡萄酒的沉淀物及保质期; N9 V3 @1 q: U2 W% V( o u
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葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。
) }, N. g8 V# d5 ]( U, \ 按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。
- s, o; }- w0 T& m4 W 多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。
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葡萄酒的保存
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" W3 P) o0 R2 s1 w①、酒瓶应横卧或倒置，使木塞湿润胀紧，避免氧化。
# A) }0 [" B. @- V$ U7 W3 q; |$ p- h+ _②、防止阳光直射，阳光和荧光类光线容易使酒氧化。# Q+ J1 v* a6 f. w6 T* u* c
③、不宜长期存放在冰箱中。
* Z: Z: @; p- l+ b: ?3 ^④、理想的温度是13~18度。
; S$ c0 U9 a! l0 `4 }6 s6 k' I⑤、环境空气清新，无异味。
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& u N# P7 c# r7 s3 a3 Q& @! [& p/ r品酒三部曲之一：观其色
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观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。9 o" F5 a) v; J3 b0 b, a
优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。# u6 B, ]& p V( E' q
p* X, X/ Y3 Q4 [8 F* E. n品酒三部曲之二：闻其香* L& x7 P7 u1 A6 U
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葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 ?2 z# X3 [: E/ ?9 ?
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品尝三部曲之三：尝其味
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5 c, y6 ?! G) O9 s$ S 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。
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